央媒看四川丨鱼子酱从山中来

渠县融媒

鲟鱼百余斤重，3人合力才能摁住，技术员上前，用探卵器迅速取出几粒鲟鱼卵。“鱼子酱正式加工前，得进行前测，必须确保品质。”一旁，四川润兆渔业有限公司董事长李军说。

青山，雪水，冷泉。四川雅安，二郎山下，圆形冷水鱼池上百个，大大小小的黑色鲟鱼游弋其间。原产于国外的美食，成了西南深山里名副其实的特色产品。

“鲟鱼适宜生长的温度是12到20摄氏度，这里冷水资源丰富，温度低、水质好，含氧量也足。”2012年，掌握了鲟鱼人工养殖技术的李军，将养殖基地落在了雅安天全县水产现代农业园区。

一条鲟鱼，从鱼苗长成可以产卵的成鱼，至少需要8年。取卵得经过17道工序，在15分钟内完成。为了掌握鱼子酱加工技术，李军专门请来外国专家指导，当地也联合水产所、高校等组建了专家服务团队。

距离天全县60公里的雅安荥经县卡露伽鲟鱼养殖基地，四川卡露伽科技发展有限公司副总经理邵辉正忙着指导当地鲟鱼养殖户张顺江改造鱼池。从鱼池规格到排水设施，再到养殖规范，邵辉将经验一点点掰碎了讲给张顺江听。

去年，荥经县龙头企业、家庭农场、养殖大户等50多个会员成立了荥经冷水鱼产业化联合体。“我们给成员提供技术支持，鼓励他们养殖鲟鱼，如果达标，就以高出市场价5%的保底价收购。”邵辉说。

“以前我养的是商品鱼，现在跟着他们学养鲟鱼。遇到不懂的，可以随时打电话请教。”在张顺江看来，成立联合体、抱团发展，自己更安心。

如今，雅安生产的鱼子酱已然形成规模，叫响品牌，还销往30多个国家和地区。

最初捧着自家鱼子酱、被外国客户拒之门外的场景，李军至今记忆犹新。一点点提升品质，一家家上门拜访，通过技术检测、客户参观和国际盲测，李军终于等到机会征服客户味蕾，敲开了欧洲市场的大门。目前，公司已在17个国家和地区注册了鱼子酱商标。

“我们正申报‘天府鱼子酱’区域公用品牌。接下来，要建设天府鱼子酱产业集群，构建从池塘到餐桌的全产业链。”雅安市农业农村局相关负责人说。